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梅子,我想應該是很多人愛吃的

今年自己動手醃Q梅

在網路上有很多人分享製作方法,但做法上差別不大

這次分別買了不同時期的梅子,用了兩種做法來嘗試看看

或許是天氣因素,今年梅子的產期比起往年稍晚了一些

清明節前的梅子可做脆梅和Q梅

我買的第一包梅子是在清明節過後兩三天

店家說還是可以做成脆梅和Q梅

一包有20斤一斤30元,店家會幫忙殺青

(每年價格都不一定,梅子愈大顆就愈貴囉!!)

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店家阿婆有說回家再用半包鹽搓一搓

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家裡沒有大桶子,我分成兩桶來用

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把梅子和鹽巴充分混合均勻後,在上方用重物壓著

在壓重物前記得先用乾淨的塑膠袋墊著

在家裡找來找去看來看去,最重的好像就只有書了

過一會兒鹽巴溶化了,就可以三不五時把桶子晃一晃

共壓兩天

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兩天後,倒出苦水稍微晾乾一下就好

加入二號砂糖,份量的話就是大概都有沾到糖

然後再壓重物,待糖完全溶化後也是要三不五時晃一晃桶子

壓約一天半

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這次我終於想起去年泡的梅酒罐,拿來壓剛剛好啊!!

另外一箱就是許久未看的結婚照啦!!!哈哈哈....想不到還有這功用呢!!

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時間到了就把湯汁倒掉,稍微乾燥一下

這所有的步驟都不能碰到水喔......

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再來就可以裝罐啦...

一層梅一層糖慢慢加

因為是要做Q梅的,糖要少量分多次慢慢加

不然會縮的很少就不Q啦

這第一次的糖我全部只加了約500克

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溶化後的糖水少少的不多

所以我又加少約150~200克的糖

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就這樣一直慢慢的重覆加糖

少量多次,直到糖水足夠淹到所有的梅子

大約10~14天後,把糖水倒掉

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倒掉後,也是一層梅一層糖的加

這次的糖我有加比較多了,全部大約有一公斤

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不到一天就完全溶化了,梅子變得好少啊.....

只剩下半桶了....看起來好像會好吃呢!!!!

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隔了大約一星期我又去買了20斤

(這次用的方法略有不同)

這時的梅子只能做軟梅了

我買的比上次大一點一斤35元

回家後一樣再加半包鹽搓一搓

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這次就用這兩罐來壓

需壓兩天

兩天後,倒出晾乾,順便挑掉蒂頭

也有用棉花棒,把藏在蒂頭裡的灰塵擦掉

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晾的稍微乾一點後,就裝罐加糖

一層梅一層糖,這次加的糖約有1600克

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大約一天就完全溶化

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放10-14天

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倒掉湯汁後,先加了約1500克的糖

不夠再補,一直到梅子完全浸在糖水中

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之後大概約三個月可打開試式酸甜度

不夠再加糖

第一罐的Q梅,姑姑說放到一年再吃會很讚....

但我怕到時早沒了....哈哈哈....

姑姑還跟我說第一次的水可以倒起來洗廁所

因為非常酸鹽.......

這樣就可以少用點化學產品啦

家裡有小小孩也不怕不小心吃到會怎樣

開始醃梅子的這幾個星期以來

我常常坐在這兩罐前看著梅子

BB就跟我說

BB:媽.....妳好像很在意這些梅子后

我:對啊....我第一次做怕不成功也怕不好吃啊,或是不能吃怎麼辦?

BB:擔心什麼,我們還有姑婆啊......

是啦是啦.....妳媽我從小就是吃妳姑婆的梅子長大的

每次去都是裝一大碗公在吃的

現在輪到妳了后......

哈哈哈....姑姑真的很會醃梅子

也一直在嘗試別人的做法然後再教我

今年姑姑醃的脆梅也超好吃.....

外面沒有人比得上......

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